Protagonista dei menù è la vacca maremmana, un bovino di razza antica tutelato dal presidio Slow Food, che si affianca ad altri prodotti biologici normalmente presenti nell’offerta delle mense (olio, pane, orzo, polpa di pomodoro, frutta…). Un’occasione per gustare prodotti di elevata qualità e valorizzare un sistema di produzione sostenibile sia dal punto di vista ambientale che socio-culturale. Infatti il progetto di Degustazione Ambientale, oltre ai menù, prevede una proiezione video, mostra fotografica e cartoline postali con bellissime foto e notizie su Maremma, vacca maremmana, butteri, prodotti biologici, equilibrio sostenibile, filiera corta….
L’iniziativa si lega alla Legge Regionale 18/2002 che promuove l’introduzione nelle mense di prodotti biologici, tipici e tradizionali, a lotta integrata e provenienti dal circuito equo e solidale con priorità, per l’anno 2008, per i prodotti a filiera corta. A seguito delle opportunità della L.R. 18/02 l’ARDSU di Firenze ha introdotto nell’offerta delle mense universitarie a gestione diretta il 50% di prodotti provenienti dai circuiti sopra elencati: l’adozione di questo tipo di prodotti garantisce un’elevata qualità e salubrità in direzione di una ristorazione collettiva di qualità, sana, rispettosa dell’ambiente e che valorizza la produzione di zona.
