Il Caffè Gilli di Firenze è il Bar dell’Anno 2027. Lo storico locale di Piazza della Repubblica, nel cuore della città, tra le più antiche pasticcerie d’Italia, ha ottenuto il Premio illy Bar dell’Anno assegnato dalla guida I Migliori Bar d’Italia 2027 di Gambero Rosso.
Il Caffè Gilli
Il Caffè Gilli, fondato nel 1733, accompagna da quasi tre secoli la vita dei fiorentini e dei visitatori di tutto il mondo. Noto per la qualità dei suoi prodotti artigianali, propone un’ampia gamma di dolci tradizionali fiorentini, tra cui la celebre e pluripremiata Schiacciata fiorentina.
Il riconoscimento del Gambero Rosso premia la capacità di Gilli di interpretare il bar italiano contemporaneo mantenendo saldo il legame con la propria storia e, allo stesso tempo, continuando a evolvere nella proposta, negli spazi e nell’esperienza offerta agli ospiti.
All’inizio del 2026 Gilli ha completato un importante rinnovamento dei propri ambienti per valorizzare ulteriormente l’identità del locale e renderla capace di parlare al pubblico di oggi.
“E’ il riconoscimento di un percorso costruito ogni giorno insieme a tutte le persone che lavorano in Gilli – commenta Marco Valenza, titolare del Gruppo Valenza di cui è parte Caffè Gilli -. Custodire un luogo con una storia così importante significa avere una grande responsabilità. Non abbiamo mai voluto trasformare Gilli in un monumento al proprio passato: il nostro obiettivo è farne un luogo vivo, capace di evolvere senza perdere la propria identità. Questo premio ci dice che tradizione e innovazione possono procedere insieme e ci spinge a continuare a investire sulla qualità, sulle persone e sull’esperienza che vogliamo offrire a chi entra ogni giorno nelle nostre sale”.
La guida I Migliori Bar d’Italia 2027 di Gambero Rosso
Nella nuova edizione della guida, Gambero Rosso ha rinnovato il proprio sistema di valutazione, superando la precedente distinzione tra Chicchi e Tazzine.
La nuova Tazzina esprime una valutazione complessiva del locale, considerando identità del progetto, qualità e ricerca sul caffè, offerta gastronomica, selezione delle bevande, servizio, ambiente e armonia dell’esperienza.
“Il valore di questo premio sta proprio nel riconoscimento del lavoro complessivo che c’è dietro l’esperienza Gilli – sottolinea Luca Manni, F&B Manager del Gruppo Valenza -. Oggi l’ospite non valuta più separatamente il caffè, la pasticceria, un piatto o un cocktail: percepisce l’insieme. Il nostro lavoro parte quindi dalla ricerca dell’eccellenza in ogni singolo dettaglio, ma ha come obiettivo finale l’armonia. Dalla colazione all’aperitivo, vogliamo che prodotto, servizio, atmosfera e accoglienza parlino lo stesso linguaggio. Essere scelti come Bar dell’Anno rappresenta una conferma importante del percorso intrapreso e, allo stesso tempo, uno stimolo ad alzare ancora l’asticella”.
Gli altri finalisti selezionati da Gambero Rosso
Caffè Gilli è stato scelto tra cinque finalisti selezionati da Gambero Rosso insieme a Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba (Como), Gran Caffè Quadri di Venezia e Ritorno di Acerra (Napoli). La valutazione finale è stata affidata a una giuria composta da Ciccio Sultano, illy Chef Ambassador, chef e titolare del Ristorante Duomo di Ragusa; Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile di Gambero Rosso; Marina Savoia, curatrice della guida I Migliori Bar d’Italia 2027; Vanina Asquini, Head of Università del Caffè di illycaffè; David Brussa, Chief Total Quality & Sustainability Officer di illycaffè.
