La Pasticceria Undici di Campi Bisenzio (FI) ha vinto il concorso gastronomico “La miglior schiacciata con l’uva”, food contest nato nel 2007 da un’idea di Massimo Cortini, Guido Guidi e Beppe Pirrone e dedicato a un dolce tradizionale fiorentino e toscano la cui origine si perde addirittura nell’età etrusca.
La premiazione del concorso è avvenuta il 29 settembre presso la Scuola di arti culinarie “Cordon Bleu” di Firenze. L’evento – che rientrava nel calendario di Vetrina Toscana, è stato presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente e fondatore di Festival delle Pasticcerie.
I primi tre classificati
Sul gradino più alto del podo è salita, come detto, la pasticceria Undici di Campi Bisenzio. Al secondo posto si è classificata la Pasticceria Delizia di Poggio a Caiano (PO). Terzo classificato il Forno 3 Pini di Firenze.
Premio speciale è andato sempre alla Pasticceria Delizia per la “Miglior presentazione estetica”.
Tutti i partecipanti al concorso per la miglior schiacciata con l’uva
Ecco la lista completa dei 18 concorrenti presenti al concorso per la miglior schiacciata con l’uva: Antico Forno Fabbri, Forno Becagli, Forno I 3 Pini, Forno Monducci, Caffè Libertà, My Bakery Bistrot, Pasticceria Bar D’Azeglio (Firenze), Pasticceria Andrea (Compiobbi), Pasticceria Catania (Signa), Forno Bacci, Caffè Patrizia, Pasticceria Undici (Campi Bisenzio), Biscottificio Belli (Calenzano), Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano), Forno Cafissi, Pasticceria La Gio Viola (Seano), Pasticceria Gori (Prato).
La giuria
A decretare il podio è stata una giuria di pastry chef ed esperti gastronomi con a capo Gabriella Mari, docente di alta cucina e titolare della Scuola di cucina “Cordon Bleu”. Insieme a lei, nella Giuria tecnica, Mary Campagna (presidente Associazione Cuochi Fiorentini) e i pastry chef Massimiliano Bettazzi, Luca Santimaria, Massimo Cortini.
Nella giuria specializzata, le istituzioni fiorentine Luciano e Ricciardo Artusi, Luca Alves (consulente enogastronomico) e i giornalisti enogastronomici Nicoletta Curradi, Francesca Tofanari, Paolo Bini, Riccardo Rescio.
L’evento è stato organizzato da Festival delle Pasticcerie e dal catering di tradizioni fiorentine Casa della Nella.
Il Festival delle Pasticcerie oltre al concorso per la migliore schiacciata all’uva, promuove anche altri contest dedicati alle ricette tradizionali di Firenze e della Toscana, dallo zuccotto alla schiacciata alla fiorentina, dal cantuccio di Prato al pan di ramerino.
I prossimi eventi saranno ad ottobre il concorso regionale panettone “Mr. Panettone” e a novembre il concorso di pasticceria “Budino di riso”.
