In primis la vacca maremmana, prodotto simbolo del territorio, e poi olio, orzo, pomodoro… tutto da allevamenti e agricoltura biologica. La vacca maremmana è un bovino di razza antica, tutelato dal Presidio Slow Food, che sarà preparato in un’ampia varietà di piatti tesi a riscoprire le tradizionali preparazioni da tutti i tagli di carne.

Gli appuntamenti per la Degustazione Ambientale sono il 6 ottobre, il 20 ottobre, il 10 novembre, il 24 novembre e il 15 dicembre. L’accesso alle mense è consentito a tutti gli studenti universitari in possesso della tessera mensa. In occasione delle Degustazioni Ambientali il prezzo del pasto intero (composto da primo, secondo, contorno, yogurt o budino, frutta, pane, bevanda) resta invariato a 2,80 euro; sono possibili anche altre combinazioni.

Le Degustazioni Ambientali sono un progetto “Filiera Corta” parte di un’iniziativa più ampia avviata nelle mense universitarie Calamandrei e Caponnetto da un anno: menù a base di prodotti biologici, equosolidali, del territorio, ecc., che denotano una precisa scelta dell’azienda per il diritto allo studio universitario in direzione di una ristorazione collettiva di qualità, sana, rispettosa dell’ambiente e che valorizza la produzione di zona.